Messerklingen aus Stahl wie Shirogami oder Aogami sollten professionell geschliffen werden.
Der große Vorteil dieser japanischen Messer, sie bleiben sehr lange sehr scharf.
Unser Premium-Schärfdienst - Kaltschliff-Verfahren - keine elektrischen Maschinen - Handarbeit anglühen der empfindlichen Schneide ausgeschlossen, was ein weich werden der Klinge verhindert, wir arbeiten mit fest einstellbarem Schleifwinkel.
Japanische Messer schleifen lassen, kleine Ausbrüche an der Schneide korrigieren wir bei größeren Scharten oder Spitze abgebrochen, bitte Bilder vorab senden.
9 Phasen Klingen-Bearbeitung
Schneidwinkel Korrektur - Grundschliff Aufbau - Feinschliff
in 3 Arbeitstagen haben sie ihr japanisches Messer wieder zurück
wir sind ein spezialisierter Handwerksbetrieb für hochwertige Messer, wir schärfen alles von Hand auf Wassersteinen mit feststehendem Winkel, polieren die Schneide und ziehen auf Leder ab. Das Klingenblatt, die Beschaffenheit, die Schriftzüge, Patina bleiben erhalten.
Tipp: Unternehmen Sie keine Versuche selbst zu schärfen, wenn sie ungeübt sind, die Gefahr der Klinge Schaden zuzufügen ist sehr hoch, mal eben in die Garage an die Schleifmaschine von Opa geht schief, das haben wir zu oft schon gesehen und ist immer sehr schade um die schönen Messer.
Japanische Messer sind hier in Europa Liebhaberstücke, die oft von professionellen Köchen gerne benutzt werden, diese Klingen sind nicht rostträge, was einen bewussten Umgang erfordert, das heißt die Klingen nach dem schneiden, von Hand abspülen und gründlich abtrocknen. Wenn die Klingen länger nicht benutzt werden oder Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit sollte man diese mit Kamelienöl benetzen, etwas Öl auf einen Lappen oder Papiertuch geben und die Klinge damit abreiben, Kamelienöl ist lebensmittelecht und verflüchtigt sich nicht, ihr Japanmesser ist dann sofort für den nächsten Einsatz bereit.
link zu Wikipedia
