Messerschärfer, Apparate und Geräte
nur wer einmal ein wirklich leistungsfähiges scharfes Messer in Händen hatte, weiß, welche Freude es macht, damit zu arbeiten.
Messerschärfer mit Schlitzen und Rollen und Wetzstahl werden in vielen Varianten angeboten, egal ob manuell betrieben oder kleine elektrische Geräte, uns ist noch keiner untergekommen, der einer Klinge seine bestmögliche Schärfe und Standfestigkeit verleiht, diese Vorrichtungen sind in der Regel mit grober Körnung ausgestattet, weil es schnell gehen soll, um aus einer fast unbrauchbaren Schärfe wieder eine halbwegs nutzbare zu machen.
Den meisten untersuchten Exemplaren fehlt es an der Möglichkeit, den Schärfwinkel exakt einzustellen, selbst wenn wie bei einigen Modellen Winkel vorgegeben sind, können diese nicht exakt eingehalten werden der Winkel passt oft nicht zum vorgegebenen Winkel der Klingengeometrie, durch die unterschiedlichen Winkel beim Messer schleifen/schärfen über die Länge der Schneidphase gleicht diese dann eher einer Schlangenlinie und nicht einer Geraden, die nur durch einen festen Schleifwinkel erreicht wird. Auch die Körnung dieser Schleifmittel ist meist sehr grob und abrasiv, dadurch legt sich die Schneidphase schneller um und wird schneller stumpf.
Die Spitze der Schneidphase misst nur hundertstel Millimeter und wird dabei überhaupt nicht oder unzureichend poliert. Sie haben dann eher eine Säge beim schneiden von Zwiebeln tränen vermehrt die Augen, Obst und Gemüse werden zerfetzt, es saftet stark, Kräuter hinterlassen auf dem Schneidebrett grüne Stellen, weil mehr gequetscht wird als geschnitten.
Sie erkennen eine polierte Schneide daran, dass die schmale Fase am unteren Ende Ihrer Messerklinge stark spiegelt, erst dann, wenn das Polieren fachmännisch ausgeführt wurde und wenn dann auch noch der Schleif-Winkel stimmt, hätten sie eine wirklich scharfe Klinge mit maximaler Standzeit, womit das Schneiden Spaß macht und das Arbeiten leicht von der Hand geht.
Der Wetzstahl
für zu Hause die beste Methode, bis wieder ein neuer Grundschliff notwendig wird. Der Wetzstahl ist jedoch nur geeignet, wenn dieser härter ist als die zu schärfende Klinge. Dabei kommt es darauf an, einen möglichst gleichen Winkel einzuhalten, wenn sie mit dem Wetzstahl ihr Messer schärfen, dann in aller Ruhe mit mäßigem Druck die Klinge über den Wetzstahl ziehen. Wildes herumfuchteln mit der Klinge auf dem Wetzstahl wie das teilweise auf Videos zu sehen ist, bringt für einen Ungeübten nur Nachteile und beschädigt die Klinge.
Das Aufrichten der Schneidspitze mit dem Wetzstahl, der hart genug für die Klinge ist, funktioniert jedoch nicht ewig, die Schneidphase bricht im Laufe der Zeit wegen Materialermüdung beim zur Seite biegen und wieder aufrichten aus, es entsteht eine Art Säge, keine Schneide.
Jetzt spätestens sollten sie ihr Messer schärfen lassen, Grundschliff, um die wahrhafte Schärfe und bestmögliche Standfestigkeit zu erhalten.die Klinge benötigt wieder einen richtigen Grundschliff, um die wahrhafte Schärfe und bestmögliche Standfestigkeit zu erhalten.
Wir benutzen Wasserschleifsteine in Handarbeit, im Kaltschliff-Verfahren mit festem Schleifwinkel professionell schonend und minimal abrasiv, Struktur, Beschriftung, Patina, die Seitenteile ihrer Messerklinge bleiben erhalten, unser bestes Verfahren für ihre Klingen.
