Gute Messer schärfen lassen.

Der Schliff des Phoenix, unser Premium Schleifdienst

Bearbeitung innerhalb 24 Stunden

Expressdienst bundesweit per DHL

wir schärfen professionell und termingerecht

  • Küchenmesser
  • Jagdmesser
  • Taschenmesser
  • Tafelmesser, ohne Welle
  • Rasiermesser auch lächelnde Klinge schärfen

Messer benötigen regelmäßig einen Grundschliff, um ihre volle Schärfe lange zu erhalten.

Präzise Bearbeitung in Handarbeit mit Wasserschleifsteinen.

Durch neuen Grundschliff den Schneidwinkel korrigieren, dann schleifen, schärfen inklusive polieren der Schneide und abziehen mit Leder, um das volle Schärfe-Potenzial lange zu erhalten.

messer schärfen lassen und klingen raparieren

Messer schärfen lassen

Schleiftechnik:

messerschleiferei.black

Kaltschliff-Verfahren mit Wassersteinen.

9 Phasen-Bearbeitung in Handarbeit.

Damit ihr Klingenstahl so hart bleibt wie er ist, anglühen der Schneide ausgeschlossen.

DER SCHLIFF DES PHOENIX

Messer schärfen lassen

Klingen Reparatur Messer mit abgebrochener Spitze
Klinge Reparatur Messer repariert  mit neuer Spitze - Messer schärfen lassen bei messerschleiferei.black

Messer Reparatur Klingenspitze

Klingen Reparatur Messer mit großer Scharte vor der Reparatur

vor der Reparatur

Klinge wieder voll einsatzbereit nach der Reparatur durch messer schärfen lassen bei messerschleiferei.black

nach der Reparatur

Bild zeigt Klinge vergrößert mit Standard-Schliff grob und nur mittelmäßig scharf

Klinge mit grober Schneidphase Standard-Schliff

Grober Schliff bedeutet geringere Standzeit, Klinge wird schneller, stumpf.

Neues Messer eines Kunden, Klinge vor der Bearbeitung durch uns.

Eine Klinge mit Standard-Schnellschliff kommt durch, schärfen in einem Arbeitsgang mit grober Körnung, der schnell gemacht ist, aber nur mittelmäßig scharf.

Bild zeigt Klinge vergrößert mit Feinschliff dadurch schärfer und länger scharf als eine Klinge mit grobem Schliff

Klinge mit feiner Schneidphase nach unserer Bearbeitung

Feiner Schliff bedeutet längere Standzeit.

Klinge bleibt länger scharf.

Das neue Messer nach der Bearbeitung durch uns mit vollem Schärfepotenzial abgestimmt auf den Klingenstahl

Schleiftechnik:

DER SCHLIFF DES PHOENIX

9 Phasen Kaltschliff-Verfahren mit Wassersteinen in Handarbeit

Schneidwinkel-Korrektur

Grundschliff-Aufbau-5-Phasen - Körnung bis 1.000

Feinschliff-4-Phasen - Körnung bis 10.000

Preise für Messer schärfen lassen, kleine Scharten, Ausbrüche an der Schneide können wir dabei beheben.

Reparaturen, große Scharte oder Spitze abgebrochen bedeuten Mehraufwand, bitte senden sie Bilder vorab.

Preise:

Der Schliff des Phoenix Handarbeit

auf Wassersteinen Kaltschliff-Verfahren

Klinge bis 10 cm 30,-- Euro

Klinge 10,1 - 15 cm 34,-- Euro

Klinge 15,1 - 22 cm 38,-- Euro

Klinge 22,1 - 25 cm 42,-- Euro

Klinge 25,1 - 30 cm 48,-- Euro

Positive Bewertungen Rezessionen WhatsApp
Positive Bewertungen Rezessionen WhatsApp
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Messer schärfen lassen

Messer verpacken für den Versand:

mMesser schärfen lassen Versand Bundesweit
messer schärfen lassen Versand Bundesweit
Messer schärfen lassen Versand Bundesweit

Anleitung Messer verpacken für den Versand

Nehmen Sie pro Messer eine komplette ca. 10 Blatt starke Zeitung und rollen sie das Messer eng damit ein, siehe Bilder.

Zum Fixieren der Rolle benutzen sie Klebeband oder einen starken Gummi vorn und hinten wichtig ist jetzt das vordere Ende der Rolle umzuknicken ca. 2 cm nach der Messerspitze, damit diese beim Transport einen Anschlag hat.

Jetzt das Messer in einen ausreichend großen Karton verpacken und auspolstern, fertig für den Versand nur noch per Post-Paket zu uns schicken.


Messerschärfer, Apparate und Geräte

nur wer einmal ein wirklich leistungsfähiges scharfes Messer in Händen hatte, weiß, welche Freude es macht, damit zu arbeiten.

Messerschärfer mit Schlitzen und Rollen und Wetzstahl werden in vielen Varianten angeboten, egal ob manuell betrieben oder kleine elektrische Geräte, uns ist noch keiner untergekommen, der einer Klinge seine bestmögliche Schärfe und Standfestigkeit verleiht, diese Vorrichtungen sind in der Regel mit grober Körnung ausgestattet, weil es schnell gehen soll, um aus einer fast unbrauchbaren Schärfe wieder eine halbwegs nutzbare zu machen.

Den meisten untersuchten Exemplaren fehlt es an der Möglichkeit, den Schärfwinkel exakt einzustellen, selbst wenn wie bei einigen Modellen Winkel vorgegeben sind, können diese nicht exakt eingehalten werden der Winkel passt oft nicht zum vorgegebenen Winkel der Klingengeometrie, durch die unterschiedlichen Winkel beim Messer schleifen/schärfen über die Länge der Schneidphase gleicht diese dann eher einer Schlangenlinie und nicht einer Geraden, die nur durch einen festen Schleifwinkel erreicht wird. Auch die Körnung dieser Schleifmittel ist meist sehr grob und abrasiv, dadurch legt sich die Schneidphase schneller um und wird schneller stumpf.

Die Spitze der Schneidphase misst nur hundertstel Millimeter und wird dabei überhaupt nicht oder unzureichend poliert. Sie haben dann eher eine Säge beim schneiden von Zwiebeln tränen vermehrt die Augen, Obst und Gemüse werden zerfetzt, es saftet stark, Kräuter hinterlassen auf dem Schneidebrett grüne Stellen, weil mehr gequetscht wird als geschnitten.

Sie erkennen eine polierte Schneide daran, dass die schmale Fase am unteren Ende Ihrer Messerklinge stark spiegelt, erst dann, wenn das Polieren fachmännisch ausgeführt wurde und wenn dann auch noch der Schleif-Winkel stimmt, hätten sie eine wirklich scharfe Klinge mit maximaler Standzeit, womit das Schneiden Spaß macht und das Arbeiten leicht von der Hand geht.

Der Wetzstahl

für zu Hause die beste Methode, bis wieder ein neuer Grundschliff notwendig wird. Der Wetzstahl ist jedoch nur geeignet, wenn dieser härter ist als die zu schärfende Klinge. Dabei kommt es darauf an, einen möglichst gleichen Winkel einzuhalten, wenn sie mit dem Wetzstahl ihr Messer schärfen, dann in aller Ruhe mit mäßigem Druck die Klinge über den Wetzstahl ziehen. Wildes herumfuchteln mit der Klinge auf dem Wetzstahl wie das teilweise auf Videos zu sehen ist, bringt für einen Ungeübten nur Nachteile und beschädigt die Klinge.

Das Aufrichten der Schneidspitze mit dem Wetzstahl, der hart genug für die Klinge ist, funktioniert jedoch nicht ewig, die Schneidphase bricht im Laufe der Zeit wegen Materialermüdung beim zur Seite biegen und wieder aufrichten aus, es entsteht eine Art Säge, keine Schneide.

Jetzt spätestens sollten sie ihr Messer schärfen lassen, Grundschliff, um die wahrhafte Schärfe und bestmögliche Standfestigkeit zu erhalten.die Klinge benötigt wieder einen richtigen Grundschliff, um die wahrhafte Schärfe und bestmögliche Standfestigkeit zu erhalten.

Wir benutzen Wasserschleifsteine in Handarbeit, im Kaltschliff-Verfahren mit festem Schleifwinkel professionell schonend und minimal abrasiv, Struktur, Beschriftung, Patina, die Seitenteile ihrer Messerklinge bleiben erhalten, unser bestes Verfahren für ihre Klingen.

So bleiben ihre Messer länger scharf

Falls sie selbst zu Hause mit dem Wetzstahl oder Wasserschleifsteinen ihre Messer nachschärfen möchten, sollten sie folgendes beachten, durch das schneiden mit der Klinge bei härterem Schnittgut oder Berührung mit anderen harten Gegenständen kommt es zu folgendem Vorgang:

Die Schneide mit dem bloßen Auge nicht zu erkennen misst nur hundertstel Millimeter, wenn die Klinge scharf geschliffen ist, durch Kontakt mit anderen härteren Materialien legt sich diese dünne Schneide Stück für Stück um und verbiegt sich. Durch das Verbiegen der sehr dünnen Schneide ändert sich deren Querschnitt, die Dicke, die Klinge funktioniert nicht mehr so gut wie gewohnt.

Je grober der Schliff an der Schneidphase ihrer Klinge ist, desto schneller legt sich die Schneide um, deshalb schleifen wir die Klingen in 9 Stufen bis zur Schleifstein-Körnung 10.000, damit ihr Messer lange scharf bleibt.

Verbiegen von Stahl hat zur Folge, das Spannungen im Stahlgefüge entsteht deshalb lassen sie ihr Messer nach dem schneiden vor dem nächsten schärfen ca. 30 Stunden liegen, damit sich durch die entstandene Spannung im Stahl die Schneide wieder langsam von selbst aufrichten, entspannen kann.

Beispiel: Der schnellste Weg, dünnes Metall zu brechen, ist dieses in kurzer Zeit so lange es unter Spannung steht, immer wieder in die entgegengesetzte Richtung zu verbiegen.

Mit dem Wetzstahl machen sie nichts anderes als die verbogene Schneide wieder zurückzubiegen in Richtung Klingenmitte, auch das Schleifen auf dem Schleifstein hat diesen Effekt nur ergänzt durch abrasiven Metallabtrag.

Geben sie ihren Messerklingen genügend Zeit, diese entstandene Spannung abzubauen, halten die Klingen ihre Schärfe länger.

Irgendwann jedoch ist der Zeitpunkt gekommen, wo auch bei bester Behandlung ihre Messer einen neuen Grundschliff mit Schneidwinkel Korrektur benötigen durch eine professionelle Messerschleiferei.

Die richtige Schneidunterlage für ihre Messer:

Ein Schneidebrett aus weichem Holz wie Fichtenholz oder Kiefer ist das beste, um die Klingen lange scharf zu halten.

Die oft angebotenen Schneidunterlagen aus Olivenholz, Bambus und Teakholz sind harte Holzarten, lassen sie am besten von ihrem Schreiner ein Schneidebrett aus Fichtenholz machen.

Schneidunterlagen aus Kunststoff sind nur geeignet, wenn diese weich genug sind, dies ist jedoch schwierig zu beurteilen, weil keine Härtegrade angegeben werden.

Auch die Schneidetechnik hat Einfluss darauf, wie lange eine Klinge scharf bleibt, bei geübten Köchen berührte die Klinge kaum die Schneidunterlage, wenn die Klinge beim Gemüseschneiden laufend ein Geräusch erzeugt, bedeutet das die Klinge schlägt bei jeden Schnitt mit der Schneide auf die Schneidunterlage. Klingenschonend wäre eine wiegende Schneidetechnik oder ein ziehender Schnitt.

Küchenmesser nicht in die Spülmaschine

die Reinigungstabletten, die in die Spülmaschine gegeben werden, sind so aggressiv, das die Spitze der Schneidphase, die nur hundertstel Millimeter stark ist, von den Chemikalien beim Reinigen in der Spülmaschine ruiniert wird.


Handwerkskammer Handwerke / Gewerbe Schneidewerkzeugmechaniker

eingetragener Betrieb

Knut Ingolf Sälinger

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Kontaktoption für Computer

für Anfragen oder Mitteilung, wenn Sie das Paket mit Messer an uns schicken